かぶの皮とニンジンを３〜４ｃｍ程度に切り、サラダ油でいためて皮がしんなりしたら、酒少々をまわしかけ、アルコールがとんだら醤油をフライパンのまわりにまわし入れる。好みでタカのつめの種をぬいて一緒にいためる。
ポイント：かぶの皮は２〜３時間天日干しし、水分を少なくする。あまりいためすぎないこと。かぶらは厚く皮をむき、皮まで利用する。うすくむくと繊維が煮物をしたとき口の中に残る。
