たけのこはぬかで１〜２時間アク抜きをする。まず、皮付きのたけのこの穂の先端を芯の白い部分が出るぐらい切り落とす。皮を２〜３枚はぎ、白い部分まで包丁で切り目をいれて、ゆっくりと湯がく。串で芯までささる程度になったら、そのまま冷まして一晩おく。たけのこが大きいようなら、縦半分にきってもよい。翌日水洗いして、水につけて２〜３日は保存がきく。たけのこを縦に切ると、白い粉状のものが付着しているが問題ない。
たけのこを適当な一口大に切り分け、分量の調味料だしに入れ、中火で１０〜１５分程度煮る。この時上に追いかつおだしとして、だしパック１個をのせ、おとしぶたをしておく。汁気が半分程度になったら、水に戻したワカメを適当に切って入れ、味を含ませる程度で火を止める。器に盛り、あれば木の芽を天盛りすれば、より春らしくなるが、木の芽は値段もはり、残ると案外早くしおれて悪くなる。家庭料理だからあえてあしらう必要はないが、我が家では庭に小さな山椒の木を植えているので、春は色々の料理に木の芽を利用している。
