たけのこのチクワの家庭煮　

たけのこはぬかで１〜２時間アク抜きをする。まず、皮付きのたけのこの穂の先端を芯の白い部分が出るぐらい切り落とす。皮を２〜３枚はぎ、白い部分まで包丁で切り目をいれて、ゆっくりと湯がく。串で芯までささる程度になったら、そのまま冷まして一晩おく。たけのこが大きいようなら、縦半分にきってもよい。翌日水洗いして、水につけて２〜３日は保存がきく。たけのこを縦に切ると、白い粉状のものが付着しているが問題ない。

たけのこを一口大に切り、竹輪はななめ切りにして、ひたひたになるくらいだしとミリン・しょうゆ・酒を加え、甘口が好きなら砂糖を少量加える。落とし蓋をしてやや強火で炊き上げる。たけのこは下ゆでしてあるので５分程度たけばよい。木の芽をあしらってできあがり。