「ふき」全ての料理の下ごしらえとして、ふきのじくと葉に分け汚れ洗い、葉のいたんだ部分を取り除く。じくは鍋に入る長さに切り、塩をまぶし、まな板の上で転がす。皮は取らずに、沸騰した鍋にいれ５〜６分程度煮てから、冷水に取り皮をむき取る。葉も２ｍｍほどにきざみ、同様に２〜３分ほどゆでる。大きめの葉はたてにも切り目を入れると、葉が団子状態にならなくてすむ。
ゆでて皮をとったふきを４ｃｍほどの長さに切る。
すじ肉は１口大のおおきさに切り分け、１時間ほどゆでてアクをとりのぞき、串が通るほどのやわらかさに煮る。
コンニャクは横に３ｍｍ巾に切り、湯でゆがく。
タカのつめは種をとりのぞき、輪切りする。
