魚の煮つけは煮汁の割合を覚えれば、魚の種類によって変える必要はない。割合の比率は１：１：４：４でショウユ：ミリン：酒：水でできあがり。あとは各家庭で濃口が好きなら濃口ショウユと溜りショウユを合わせる。甘口が好きなら、砂糖を加える。
魚専門店に午前中行くと、魚の卵や内臓を格安でわけてくれる。なじみになればただでくれる場合もある。コレステロールが少々あるが、たくさん食べなければ、こんなにおいしい魚のあら料理はない。一般の煮魚どうよう、さっと湯に通して霜降りにする。調味料と水を合わせ、鍋に入れてタマゴとキモをならべ、おとしぶたをして中火で１０分ほど煮る。 煮汁が半分程度になったら、おとしぶたをとり、煮汁がなくなるまで煮つめる。皿に盛って木の芽をそえる。
