魚の煮つけは煮汁の割合を覚えれば、魚の種類によって変える必要はない。割合の比率は１：１：４：４でショウユ：ミリン：酒：水でできあがり。あとは各家庭で濃口が好きなら濃口ショウユと溜りショウユを合わせる。甘口が好きなら、砂糖を加える。 魚を三枚に下ろすのは苦手で、台所がなまぐさくなるのがいやな人は魚屋で処理してもらうか、スーパーで切り身を買うとよい。
切り身に隠し包丁を入れる。皮側で肉が厚い部分に２本ほど切り目を入れる。調味料を合わせ煮汁をつくり、切り身を沸騰した湯に５秒ほど度入れ、霜降りにする。切り身を煮汁を入れた鍋にならべ、生姜の皮付きの薄切りをのせ、おとしぶたをして中強火で５〜６分ほど煮る。煮汁が半分ほどになったら、おとしぶたをとり、スプーンで煮汁を上からかけ、味をなじませる。皿に盛って汁も多い目につける。上に木の芽をのせて出来上がり。
