旬を賞味する「ブロッコリー」　　　

ブロッコリーの海老炒め　
ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　一株
アスパラ　　　　　　　　　　　　　　　　１２本
海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１０　
ホタテ　　　　　　　　　　　　　　　　　　４個
ネギ・ニンニク・ショウガ　　　　　　少々
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カップ　 １
醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　 １
酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ 　２
中華だし（粉末）　　　　　　　　　　　大さじ　 １
XOジャン・トウバンジャンは好みで、普通は茶さじ　１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　好みで適宜

春野菜のブロッコリーは一口大より大きめに切り分け、５分ほど塩を入れた湯でゆでる。アスパラも４ｃｍほどに切り、ゆでておく。どちらもゆでたあと冷水でさますと緑色が鮮やかにのこる。海老は殻つきでも冷凍のむき海老でもよい。２ｃｍほどに切り分けて酒をふりかけておく。ホタテも生でもカンズメでも冷凍でもよい。海老と大きさを合せて切っておく。

中華なべにサラダ油を熱し、XOジャンとトウバンジャンを入れ、香りが出てきたらネギとショウガ・ニンニクのみじん切りを加える。海老とホタテに片栗粉をまぶして鍋に入れ海老が色づく程度いため、ブロッコリーとアスパラを入れ全体に味をからませる。水にといた中華だしを加え、５分ほど煮込み、酒・ショウユ・塩で味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。
中華料理は手早さが決め手だから、ボールなどに前もって、水と中華だし・酒や醤油を合せておくとよい。塩はその時いっしょに合せない。味がこくなる時があるので、塩は最後に味をみて好みで加えるようにする。色どりがさびしかったら、赤や黄色のピーマンの細切りを加えても美しくなる。
器：呉須絵付け皿