里芋とイカのあわせ煮　四人前
里芋　　　　　　　中８個
するめイカ　　　　１ぱい
生シイタケ　　　　４まい
インゲン　　　　　８本
だし　　　　　　カップ　 ２　
ミリン　　　　　大さじ　 ３
濃口醤油　　　　大さじ　 ３
砂糖　　　　　　小さじ 　１
塩　　　　　　　適宜
だし：カツオと昆布だし（粉末だし可）
里芋は皮をむいて、塩でよくもみ、水かイカは１ｃｍ幅で輪切りにし
１〜２分ゆでておく。
シイタケは石突きを取り、半月切りにする。
インゲンは半分に切る。
だしと濃口醤油、砂糖、ミリンを加えてから、里芋とシイタケを入れて煮、イモに串が通る程度になったら、イカとインゲンを加えて煮る。インゲンはイカと同様下ゆでしておく。
イカに味がからんだら、器に盛りつけて、残った汁に片栗粉でとろみをつけ、回しかける。好みでユズの皮の薄切りを添えると香りがよい。

インゲンは色がとばないように、下ゆでして冷水でさます。イカは煮すぎるとかたくなるので、下ゆでも色が変わる程度にする。だしを多い目にし、野菜を煮る時煮詰めないようにし、残った汁でとろみだれを作る。イカやインゲンに味がしみてなくても、たれをからめて食べれば美味しくいただける。
器：染付け
いかバリエーション
ゲソと水菜の煮浸し