イカゲソと水菜の煮浸し　四人前
するめイカゲソ　　　　　１ぱい
水菜（小松菜でも可）　１束
シメジ　　　　　　　　　　１パック
だし　　　　　　　　　カップ　 ２
ミリン　　　　　　　　大さじ　 １
薄口醤油　　　　　　大さじ　 １.５
塩　　　　　　　　　　少々

だし：カツオと昆布だし（粉末だし可）
イカゲソはくちばしの下で切り、１本１本にせず、丸くつながったものに
切り目をいれて開き、長い足を短い足の長さにそろえて切る。足の先も切って、２本づつで切り分ける。
水菜は根の先を切り、流水でよく洗い水気をきって、５ｃｍの長さに切る。
シメジは根元を落として、房を小さく分け、水洗いをしておく。
だしを鍋にいれ、煮立ったら、醤油と塩､ミリンを加え、イカゲソと野菜類を入れてサッと煮る。煮汁の中に入れたまま冷まして、味を含ませる。

鍋に入れる順番はイカゲソ、シメジ、水菜のじくの部分。最後に葉の部分を入れて、中火弱であまりに過ぎない。
イカゲソがかたくならないよう注意。煮浸しは煮汁がさめる時に、味がしみ込むため鍋にいれたままさます。
器：染付け
いかバリエーション
里芋といかの合わせ煮