豚汁

	豚汁
	豚肉　　　　　　１５０ｇサトイモ　　　　　中４個ゴボウ　　　　　　１/３本ニンジン　　　　　小１/２本ダイコン　　　　　１/４本長ネギ　　　　　　１本コンニャク　　　　１/３丁薄アゲ（６ｃｍ角）１枚

	だし　　　　　カップ　　７八丁みそ　　　大さじ　　３信州みそ　　　大さじ　　２酒　　　　　　大さじ　　２醤油　　　　　大さじ　　１塩　　　　　　　　　　　適宜七味唐辛子　　　　　　　適宜カツオと昆布だし（粉末だしのもとでも可）

	豚肉は食べやすい大きさ、４ｃｍ巾に切り酒をふりかけておく。（豚肉はバラ肉でもよい）サトイモは皮をむきひと口大に切り、塩でもみ、湯で洗い水気をきる。ゴボウはささがき（鉛筆をけずるように回しながら切る。多少厚めになっても歯ごたえがあり、ゴボウのうまみがでてよい。）にし、酢水につけてアク抜きをする。ニンジンとダイコンは縦４等分にし端から１ｃｍ弱に切る。ニンジンは細ければ輪切りでもよい。ダイコンもニンジンも多少厚切りのほうが、時間は余分にかかるが、おかず的な汁になってボリューム感がでる。長ネギは１ｃｍの巾でぶつ切りにし、食べる前に入れる。青い部分も入れると、青みが加わりよい。コンニャクは巾２ｃｍ厚み３ｍｍ程度の長方形に切り、湯で２分ほどゆがく。薄揚げ（油あげ）は湯をかけて油抜きして、巾２ｍｍ程度の細切りにする。

	鍋にサラダ油を熱し、ゴボウ・コンニャク・ニンジン・豚肉を炒め、豚肉の色が変わったらサトイモ・ダイコンを加え、油がまんべんなくまわったら、黒コショウをふり、だしを加え煮立ったら、アクをとり油揚げを加えて野菜がやわらかくなるまで弱火に煮る。味噌・酒と醤油を入れ、味をみる。うすければ塩で加減するとよい。最後に長ネギを入れて出来上がり。好みで七味唐辛子を器に盛ってふってもうまくなる。

	とん汁は具がたくさんあるほうが、おかず的になって、一品だけでも栄養のバランスもよく、他のおかずがいらないくらいだ。だだ、煮込むうちに汁気がなくなるのでだし汁を多い目にし、味がうすくても具と汁をたっぷり食べるのが楽しい。多い目につくって、翌朝ご飯にかけておじや風にしても、とてもいける。味噌や塩味はなるべくうすく、汁も健康を気にせずいただけるようにしたい。野菜や他の素材の味も楽しめるし、うす味には案外簡単に慣れる。家族そろって生活習慣病に注意しよう。

		器：