| だし１０カップ：酒１/２カップ：ミリンと塩は少々：淡口醤油は香りつけ程度
下ゆでした大根を鍋のそこにならべ、他の具を入れてだしを注ぐ。酒と塩をいれ中火で沸騰する前に中弱火にして、静かに１時間以上焚き、その後３時間程度さまして味を十分しませる。食卓に出す前に醤油とミリンを加え、塩で味を調える。
ここで好きな具を追加する：
鶏の手羽はフライパンで焼き目をつけ、ワインで５分蒸してから鍋に加える。１５分くらい煮込む。
牡蠣はおろし大根で汚れをとり、５分ほど煮る。春菊、えのき茸、蒸しタコなども好みで後から焚くと良い。
|
