その他の材料の下ごしらえは写真を参照ください。牛肉は適当な大きさに切り分け、酒を少量ふり、ほぐす。
鍋に牛肉をしきならべ中火で加熱、肉の色が変わったら、だしをそそぎ一煮立ちさせ、肉のアクを取り除き調味料を加え、材料を入れ煮立ったら、中火にしてだし汁が１/３程度になるまで煮込む。煮込むときはおとしぶたをしておく。
家庭での肉じゃがは牛肉を多くしなくても、厚揚げやちくわなど加えてボリュームをつけるくふうも楽しい料理となる。牛肉は冷たい鍋にしきつめて加熱し色が変化したら裏返し、だしを加える。 じゃがいもの煮崩れが心配なら、電子レンジ３分過熱し、ニンジンなどが煮えた後加えて５分ほど煮てもきれいな仕上がりとなる。
いったん鍋に材料をならべたら、煮あがるまで鍋の中をさわらない。
