かぼちゃのホコホコ炊き　四人前
かぼちゃ　　　　　中１/４　３００ｇ程度
だし（水でも可）　カップ　１/３　
砂糖　　　　　　　大さじ　３
醤油　　　　　　　大さじ　１
酒　　　　　　　　大さじ　２
かぼちゃは種をとり、４ｃｍ角の大きさに切る。煮くずれをふせぐために、面取りをするとよい。めんどうなら皮の部分の長い面だけでも効果はある。
鍋に入れて砂糖をふりかけ１５分ほどおいておく。（かぼちゃ自体の水分を出して煮る）だし（又は水）と酒・醤油をまわしかけ、おとしぶたをして弱火で煮る。
焦がさないよう注意し、１〜２回鍋がえしをする。出来ない場合ははしで裏返しにする。
汁気が無くなったら出来上がり。少々かたくてもホックリと仕上がれば上出来。

おとしぶたはアルミホイールですき間のないようにするとよい。まだかたい内に汁気が無くなったら酒を加えても良い。あまりかき回すと、固い皮の部分と実の部分がはがれるので注意が必要。面取りは一部でもよいからしておくと、形が崩れないと同時に見た目もよくなる。だし（又は水）の量は多くならないよう、かぼちゃの半分以上が、だしからでるくらいが適量。煮るより蒸し炊く容量でするとよい。
器：白釉深鉢