きりぼし大根と里芋の炒め煮
切り干し大根（もどしたもの）　２００ｇ
薄揚げ（５ｃｍ程度のもの)　　１枚
サトイモ　　　　　　　　　　　中３個
だし　　　　　　　　　カップ　 ２
ミリン　　　　　　　　大さじ　 ４
淡口醤油　　　　　　　大さじ　 ４
砂糖　　　　　　　　　大さじ　 １
カツオと昆布だし（粉末だしのもとでも可）
切り干し大根は煮物にする時は、よく水洗いしてから、たっぷりの水に１時間程度浸しておく。それから５分程度ゆでてから使うとよい。
里芋は皮をむいて、塩でよくもみ、５分程度水からゆでてぬめりをとっておく。薄揚げも湯をかけ余分の油をとってから、細切りにする。サトイモもひと口大にする。
鍋にサラダ油を入れ熱してから、切り干し大根を炒め、油が全体に付いたらサトイモと揚げを入れ、ダシと砂糖・ミリン・ショウユを加え、汁気がなくなるまで炒め煮する。

切り干し大根の田舎くささが好きな人は、大根のもどし液をダシに加えるとよい。ショウユは淡口醤油を使うと、あっさりとした色合いになるが、以外と塩分が多いので塩加減は注意が必要。
器：白釉深鉢